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Como Servir o Vinho

A Prova e os Copos

O primeiro a provar o vinho é o anfitrião. No restaurante, o vinho é provado por aquele que o escolheu.

O copo só deve ser enchido até a metade, de tal forma que a parte superior fique plena de ar, o que em muito contribui para a apreciação olfativa do vinho, que ganha na abertura de seus aromas. A exceção é a taça de champagne tipo flûte , que deve ser totalmente preenchida de Champagne ou espumante, já que o CO2 da bebida se encarrega de levar o bouquet até a superfície, não sendo necessário que a taça seja agitada. Além disso, a pérlage (bolhas) do Champagne pode ser mais bem apreciada com a taça cheia.

A escolha do copo é fundamental para o bom serviço do vinho, e a estética e a funcionalidade são os critérios a serem observados. De um modo geral, os copos devem :

  • Ter bom tamanho (melhor grande do que pequeno);
  • Ser liso e de fina espessura (nada de arabescos e lapidação);
  • Ter pé alto (para que possamos pegá-lo pela haste, sem deixar marcas no copo ou aquecê-lo);
  • Ser incolor (para que possamos apreciar melhor o vinho);
  • Ter paredes curvas e bordas fechadas (para melhor apreciação dos aromas. Novamente, a flûte é a exceção).

A Ordem do Serviço dos Vinhos

Algumas regras que devem ser observadas quanto à ordem do serviço:

  • Vinhos secos antes dos suaves
  • Brancos antes dos tintos
  • Brancos jovens antes dos brancos maduros
  • Tintos jovens antes dos tintos envelhecidos
  • Vinhos ligeiros antes dos encorpados
  • Vinhos esfriados antes dos bebidos à temperatura ambiente


 

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